浓郁醇厚的汤汁、鲜嫩可口的牛肉，再搭配上爽滑的粉丝和鲜香的豆饼，撒上一把香菜和蒜花，令人回味无穷……这便是一碗鲜香扑鼻的淮南牛肉汤！
淮河岸边，大街小巷遍布着牛肉汤馆，弥漫着淮南牛肉汤的氤氲。所谓“走千走万，不如淮河两岸”这句流传千年的古谚，在淮南市潘集区有了新的实践注脚——这里以一碗淮南牛肉汤为原点，串起了一条从田间地头到百姓餐桌的完整产业链。
近年来，潘集区依托45万亩耕地资源，从高蛋白大豆种植出发，经秸秆变肉的生态养殖、标准化屠宰加工，再到现代食品精深加工，将“种、养、加、销”衔接为一条环环相扣的产业链条。这条淮南牛肉汤的产业链，撑起了乡村振兴的底气，也拓展了富民强区的产业路径。
大豆种植，夯实原料基础
6月21日，夏至。一大早，种植户黄军便来到潘集区祈集镇上六坊湾，翻田、点豆，忙个不停。
“夏至种黄豆，日夜扛锄头。今年的600亩黄豆，赶明儿又会变成白花花的豆腐喽！”黄军边忙活，边向记者介绍，这些年一直是一麦一豆的种植模式，去年亩产200多公斤优质大豆，直接供给了潘集区的豆制品加工企业。
好汤用好料，大豆种植构成了淮南牛肉汤产业链的基础一环。在淮南牛肉汤的配方里，千张、豆饼等豆制品是重要配料。为从源头保障原料品质，潘集区在高皇镇、贺疃镇等地，联合建设绿色高蛋白大豆标准化基地，大力推广蛋白质含量超过40%的优质品种。从选种到施肥，从土壤墒情到绿色防控，标准化生产让大豆实现源头可溯、品质可控。
“依托十万亩绿色大豆种植优势区，稳定掌握大豆原料供给。”潘集区农业农村局负责人刘怀书介绍，潘集区大豆种植面积达5.5万亩，为牛肉汤产业链的豆制品加工提供了稳定可靠的原料保障。
走进淮南市徽乡源食品有限公司，车间里严格按照食品生产洁净标准分区作业，原料预处理区、千张全自动生产线、豆饼摊制成型区功能明确，工人们在无尘车间里有条不紊地忙碌着，一袋袋千张、豆饼成型下线。
“脆千张薄厚均匀、韧性足、下锅久煮不烂；豆饼在恒温铁板成型，柔韧易入味，是牛肉汤标配原料。”企业负责人胡松介绍，产品供给蒸小皖、淮南生烫牛肉汤、徐州君胜餐饮管理有限公司等多家连锁餐饮企业。
万头肉牛，锻造产业支撑
农作物收割后，海量秸秆曾是令人头疼的废弃物。如今在潘集区，这些秸秆正转化为肉牛养殖的饲料资源。
6月15日，古沟回族乡太平村，顺鑫黄牛养殖有限公司的标准化圈舍内，存栏800余头黄牛膘肥体壮，正咀嚼着由秸秆加工成的饲料。这家占地面积24亩的养殖企业，年消耗秸秆达4000吨，是当地“秸秆变肉”工程的一个缩影。
“从简易大棚起步，到建成生态化标准场区，靠的是金融活水和绿色技术双轮驱动。”企业负责人方耀介绍，邮储银行量身定制产业链经营贷款，淮南市生态环境保护执法支队帮助企业引进菌种除臭干湿技术，让规模化养殖达到高标准环保要求。
今年，顺鑫养牛场已出栏1200余头，其中六成直供淮南牛肉汤企业，订单稳定，价格有保障。企业还通过“公司+农户+合作社”模式，带动更多乡亲参与生态养殖。
产业要壮大，肉源是基础。潘集区紧抓全省肉牛产业振兴机遇，大力发展肉牛饲养。目前，存栏肉牛达1.58万头，年出栏近万头，规模与品质同步提升。
在古沟回族乡，黄牛养殖已成为富民强乡的支柱产业。全乡培育养殖户60余家，年产值突破亿元大关，4家养殖公司规模均超百头。“古沟黄牛”品牌效应持续释放，正加快完善“育种—养殖—屠宰—加工—销售”全产业链布局。
从一乡到全区，潘集肉牛产业的版图正在扩大。总投资3.1亿元的高品质肉牛供应基地正在加快建设，占地面积353亩的现代化牧场初具雏形，高标准牛舍、TMR精准饲喂车间一应俱全。同时，潘集区与安徽科技工程大学深度合作，加大养殖科技投入，从源头上为淮南牛肉汤产业提供稳定的肉源保障。
精深加工，一碗汤香飘四方
养殖规模上来了，屠宰加工如何配套？潘集经济开发区北区的舜安食品屠宰中心给出了答案。
记者走进这家总投资1.35亿元的现代化屠宰企业，猪、牛、羊、禽四条独立生产线正高效运转。
“今年1月，肉牛屠宰生产线启动后，年产能达3.6万头，潘集牛肉汤产业链的关键环节彻底打通了。”开发区管委会副主任李伟介绍，从活牛进厂检验检疫，到精细分割、冷链配送，全程标准化操作保障了食品安全，也让本地优质肉源实现了价值跃升。
屠宰中心的建成，补齐了潘集区肉牛产业链的关键短板，让“养在当地、宰在当地、用在当地”的产业闭环成为现实。而在产业链终端，潘集区也在食品加工环节持续发力。
走进潘集区绿色食品产业园，豆牛氏食品科技公司的车间蒸汽氤氲、香气扑鼻。企业将传统熬汤工艺与现代速食技术结合，拥有新型涂布工艺粉丝生产线、传统漏粉工艺粉丝生产线及速食千张生产线等多条产线，将淮南牛肉汤制成了开袋即食的方便食品。
隔壁的豆维食品产销两旺，常温家用食材、休闲食品、冷冻火锅食材等4条生产线开足马力，年产休闲豆制品和淮南牛肉汤预包装鲜货3000吨，带动周边百余名村民实现就近就业。
另一头，“同兴堂”等汤料企业正将标准化生产的香料包发往全国各地。企业负责人张在东告诉记者：“这些香料包，是淮南牛肉汤风味统一、走向全国的关键一环。”
目前，潘集区绿色食品产业园已入驻豆维、豆牛氏、平牧等6家食品企业，全部投产后年产值可突破2亿元，带动400多人就业。
从沃野田畴的一粒高蛋白大豆，到标准化圈舍中咀嚼着秸秆饲料的万头黄牛，从现代化屠宰车间的精细分割，到食品产业园出品的一碗浓汤——潘集区以一条环环相扣的全产业链，将淮南牛肉汤这一地方名小吃，做成了乡村振兴的产业新名片。
记者 柏松 通讯员 谭敏
