说到六安市裕安区徐集镇，在六安人心中，最先浮现的总是甜蜜的记忆。一块方方正正、酥脆甜蜜的花生糖，成为了徐集镇的代名词。

  入冬之后，天气越来越冷，又到了花生糖制作的高峰期，也是一年之中徐集镇大大小小的糖坊最忙碌的时候。记者于近日来到徐集镇，看这一甜蜜产业如何在几年间闯出小镇，走向全国。

  千年糖香化成小镇名片

  一大早，位于徐集镇的紫荆花怡养小镇便热闹了起来，10口大锅支在广场旁边，镇里10家糖坊的师傅们带着精心准备的麦芽糖、花生米等原料，摩拳擦掌，准备在即将举行的徐集镇首届花生糖非遗制作技艺大赛上大显身手。

  比赛开始，师傅们点火熬糖，一边不停用铲子搅动金黄色的糖浆，一边不时弯下腰调整火候。不一会儿，麦芽糖独有的香甜味飘散开来，令观众食指大动。加上花生米，搅拌均匀，倒在案板上定型，稍一冷却，师傅们便将花生糖切成小方块。等不及彻底冷却，大伙便按捺不住，品尝起了新鲜出锅的花生糖。

  “亲戚每年春节都会带徐集花生糖，这还是第一次亲眼见到花生糖是怎么做的。师傅们现炒出来的花生糖，更甜了！”合肥的姚女士品尝着微微冒着热气的花生糖高兴地说。

  热闹的何止是比赛现场，行走在徐集镇的街上，和别的小镇最大的不同，便是这里随处可见的糖坊和糖店。

  “咱们徐集制糖开始于北宋末年，迄今已有近千年历史。”在徐集花生糖非遗文化馆里，该镇党委副书记高祥丽告诉记者，北宋末年，休宁县令翁由辞官隐退后，将制糖秘方带回了六安西郊，也就是如今的徐集镇。后来，随着花生引入中国，花生糖的制作技艺也被留在了徐集镇。

  20世纪80年代，徐集人趁着改革开放的春风，在镇上开办了数十家花生糖作坊。1998年，镇里成立了徐集花生糖厂，同年向国家工商总局申请了注册商标，1999年正式获批“徐集花生糖”商标。

  “如今，咱们镇有成规模的花生糖生产企业10余家，年产花生糖2000多吨，花生糖及相关上下游产业年产值已经突破1.6亿元。徐集花生糖制作技艺还于2022年获评省级非物质文化遗产传统技艺类项目。”高祥丽说。

  “甜蜜产业”的新变化

  徐集镇大大小小的糖坊，过去一直采用纯手工工艺制作花生糖，随着徐集花生糖的名气越来越大，订单越来越多，现代化的生产方式进入到这一传统产业。

  六安市康尔惠食品股份有限公司是徐集镇规模最大的花生糖厂，在窗明几净的生产车间里，炒糖师傅精心炒好的花生糖原料经过流水线，被机器自动擀压定型，切成大小均匀的糖块。

  “传统的花生糖制作需要经过‘一炒二发三蒸四酵五熬六拌七切’七个步骤。现在除了熬糖、炒糖这两个关键步骤离不开人工，后续的步骤都实现了自动化生产。”公司总经理李翔说。通过现代化工艺的引入，公司目前在徐集花生糖现代化综合产业园新增了3条生产线，并建设了2000平方米十万级洁净车间，花生糖制作的效率得到了显著提升。在纯手工时代，惠尔康公司日产量只有600公斤，而现在一天可以生产2500公斤。

  应对市场的不断变化，徐集花生糖升级的不只是生产技术，还有品类开发。

  在翁家糖坊的生产车间里，公司负责人张学斌取出了一块红褐色的花生糖说：“传统的花生糖使用麦芽糖作为原料，但现代人口味比以前清淡不少，这块糖是今年研发的采用红薯作为原料制作的花生糖。”传统的麦芽糖甜度可达白砂糖的七八成，翁家糖坊不断改良工艺，使麦芽糖的甜度已经降低到白砂糖的四成。“今年我们在尝试用红薯作为原料，希望能将甜度进一步降低，同时赋予传统花生糖特别的红薯香，开发出更符合消费者需求的花生糖。”张学斌说。

  李翔也坦言，降低花生糖的甜度是目前行业内的共识。公司从2016年开始不断投入研发，降低花生糖的甜度。“目前公司有6大类品种的花生糖，最低的一款含糖量只有12%。因为口味符合市场需求，现在我们花生糖年产量500余吨，销往全国各地。最近也在和国内主流零食品牌洽谈合作，为他们生产花生糖产品。”李翔说。

  三产融合应对挑战

  在翁家糖坊的熬糖车间里，62岁的炒糖师傅陈家发正熟练地翻动着大锅里金黄色的麦芽糖，每翻动几下，他都要调整灶里的火苗。“现在糖坊的3个炒糖师傅，都上60岁了，我这身子骨，再炒几年就炒不动了。”陈家发告诉记者，他炒了十几年的糖，一锅糖炒30多分钟，高峰期他一天要炒20多锅。

  缺少年轻人加入，成为了徐集镇大大小小的糖坊面临的共同问题。

  “要让年轻人愿意学习这门老手艺，首先还是要让他们对徐集花生糖有更加全面的认知，同时也需要我们打造更加完善的产业链，将徐集花生糖产业越做越强，增强对年轻人的吸引力。”高祥丽告诉记者，近年来徐集镇正在推动“种植基地+标准化产业园+非遗体验”的三产融合模式，推动花生糖产业升级。

  “花生糖为什么好吃，首先原料要好。我们的麦芽糖所用大麦是由省农科院推荐的品种，花生则是精选的‘小白沙’品种。”李翔说，裕安区北部的徐集、新安、顺河、单王等乡镇毗邻淠河，以沙土地为主，这里种植出来的“小白沙”花生个头小、味道香，最适合生产花生糖。

  “为了确保高品质原料，我镇在4个村打造了1000亩花生种植基地，从源头把控住原料的品质。同时也初步构建从原材料种植到生产加工、销售的花生糖产业全产业链。”高祥丽说。

  在布局一产的同时，徐集镇还打造了徐集花生糖现代化综合产业园，新建3.5万平方米的标准化厂房和综合楼，吸引当地花生糖作坊入驻园区，提升产品制作工艺与环境。近年来，随着徐集花生糖产业规模不断扩大，越来越多像翁家糖坊一样的传统糖坊也在积极寻求进入园区的机会。同时，该镇还借助产业协会、商会等组织，推动花生糖产业标准制定，建立了统一规范的生产工艺，并建立了专业的研发团队，推动花生糖生产技艺不断改良、产品不断升级。

  借助近年来风靡的研学旅游风潮，徐集镇也积极借助文旅产业，为花生糖产业赋能。“这次花生糖非遗制作技艺大赛是我们的一次尝试，让大家近距离观看花生糖的制作过程。通过文旅活动，我们要将徐集花生糖这一非遗产品打造成为六安人心底的‘乡愁符号’，让大家对徐集花生糖有更多的亲切感。”高祥丽告诉记者，下一步徐集镇将以非遗文化馆为核心，融合全息投影、技艺展演、DIY工坊等手段，打造沉浸式体验；同时还串联了该镇紫荆花怡养小镇、花生基地等场所，推出“近郊旅游+研学体验+田园观光”的精品路线。

  “通过一二三产的全面升级，让花生糖产业摆脱过去小作坊的标签。近年来，徐集花生糖闯出六安市乃至安徽省，也让年轻人看到家乡传统产业的发展潜力。同时我们也会制定更加长远的规划，鼓励青年群体学习花生糖制作技艺，通过年轻人的力量为花生糖产业带来新的活力，让徐集花生糖越做越强。”高祥丽说。（记者 袁野 本报通讯员 卫鑫）